【私房菜】龟盏万寿汤

主料：

龟1只500克、蛇1尾600克、水发鱼翅150克。

辅料：

虾100克、鸭舌150克、鱿鱼花150克、鹿肉150克、西瓜1只约10斤。

调料：

甜酱10克、川盐5克、特制高汤1700克、料酒4克。

味型：咸鲜味

建造：

1、将大黄蛇宰杀后放血于高脚怀内，剐来蛇皮，开腹来内脏，掏出苦胆亦放入高脚怀内（内盛酒）。

2、将乌龟宰杀后入滚水内氽煮后，捞出刮去龟甲，从龟肚两侧开刀掏出内脏荡涤洁净。

3、先剔部门龟肉、蛇肉；再将鸭舌氽火除尽仔骨，只用舌尖；陈鱿鱼花氽水；鹿肉切成小片；鲜活虾取虾仁待用。

4、选皮面润滑10斤摆布重的青皮西瓜，正在西瓜的三分之一处切开，用三分之二的西瓜，雕镂花鸟图案做成盛器，三分之一的小半西瓜雕镂成分歧的图案，做成精细美妙的底座。全部瓜雕西瓜要做成一个外形美妙的盛器。

5、将炖锅置火上，放入特殊高汤，再将氽水过的龟、蛇、皮放入汤内，加姜、葱、料酒，文火缓煨慢炖。

6、鱼翅包放煲内，减鲜汤老母鸡、老土鸭、金华火腿、干贝等文火慢火煨熬至鱼翅入味粑糯。

7、锅置火上，放油炒姜葱取葱油，用葱油炒苦涩酱，再依次下蛇肉、龟肉、鸭舌、陈鱿鱼花、鹿肉、陈虾仁，放入经炖过的龟壳（做盛器）内，放入精巧腰盘的一端，将煨制好的龟、蛇汤放入雕镂好的西瓜盛器内，将提过鲜味的鱼翅放在龟、蛇、蛇皮下面，放在腰盘的另一端，正在腰盘中央两边放高脚怀血酒，蛇胆酒，再用鲜花、泰兰、法香正在全部腰盘围边后，此菜即成。

温馨提醒：

1、因为这是一道操作程序较庞大的菜肴，不留神分若干个步调停止。特殊要留神的是鱼翅的发制（水发），鱼翅本身无味、无色，是经由过程调味提鲜的。

2、所用的龟、蛇、虾等不取舍现吃现杀的鲜活种类等。

菜式点评：

本品略带酱香，复合海、陆、河鲜之精髓，其鲜美之味漂渺奥秘，可口感而不可言传，为川菜中汤之珍品。乌龟含有丰硕的蛋白质、植物胶、脂肪、糖类、钙、铁、烟酸及维生素B1、B2等营养物质；鱼翅是“海味八珍”之一，富含蛋白质、胶质，它是一种滋补品，对老年人高血压、糖尿病、冠心病均有帮助疗效，它与蛇、虾等资料配伍，使其补益后果加倍较着，上世纪90年月此菜被成都市烹协评审为成都名菜的殊荣。